Steak Pimienta Especial

8 Porciones

INGREDIENTES

Medallones de Lomo (3 cm de grueso)* 4Lbs
Pimienta Negra en grano 2Cdas
Páprika 2Cdas
Curry 1Cda
Ajo picado o prensado 1 Diente
Brandy 2Cdas
Caldo de carne 1/2 Taza
Mantequilla Clarificada 1/4Lb
Sal Marina

* Se pueden utilizar también un corte grueso de chatas (“entrecote”).

PREPARACIÓN

Cubrir los medallones con parte de la pimienta gruesa recién molida (gruesa) y dejar reposar por varias horas. Utilizar carne madurada previamente.

Salar los medallones con sal gruesa o parrillera y ligeramente engrasados con aceite asarlos al término en una plancha o sartén bien caliente (evitar que se sancochen o se quemen). Flambearlos con brandy o cognac y retirarlos de la plancha o sartén (mantenerlos calientes en el horno a baja temperatura).

Deglasear la plancha o sartén donde se cocinaron los medallones con un poco de vino y caldo de carne y reducir por unos minutos.

Cocinar en la mantequilla clarificada (a fuego bajo) la pimienta entera junto con la paprika, el ajo y el curry, sin que se queme la mantequilla.

Mezclar las dos salsas y servirla sobre los los medallones. Acompañar con papas fritas y una ensalada verde.

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Risotto con Langostinos, Espárragos y Albahaca

8 Porciones

INGREDIENTES

Langostinos Medianos desvenados 2Lbs
Arroz Arborio (de grano largo) o de Arroz Precocido 3 Tazas
Espárragos Verdes Frescos cortados en trozos diagonalmente 1Lb
Hojas de Albahaca Fresca Picada 1/2 Taza
Hojas de Albahaca Enteras 1 Taza
Mantequilla 1/2Lb
Vino Blanco Seco 1 Taza
Caldo de Pescado 7 Tazas
Tomates Cherry 1Lb
Crema de Leche
Queso Parmesano Rayado
Azafrán
Hierbas de Provence

PREPARACIÓN

Marinar los langostinos en aceite de oliva y hierbas de Provence por una hora o más (sí se desea se puede cortar en dos a lo largo).

Derrita 1/4 lb. de mantequilla y sofría la mitad de la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añadir los langostinos, las puntas de espárragos y la albahaca picada y revuelva hasta que los langostinos estén opacos. Reservar todo aparte tapados para mantenerlos calientes. Derrita el resto de la mantequilla en una olla grande y saltee el arroz por dos/cuatro minutos revolviendo para que se impregne bien con la mantequilla. Añada el vino y déjelo cocer hasta que el arroz lo absorba completamente.

Vaya añadiendo el caldo hirviendo de taza en taza, dejando que el arroz absorba el liquido cada vez antes de agregar la siguiente taza. Esto durara entre 15 y 20 minutos aproximadamente hasta que los granos del arroz crezcan y tomen una consistencia cremosa.

Opcionalmente, se puede agregar un poco más de mantequilla o unas dos cucharadas de crema y el queso parmesano. Añadir los langostinos, los espárragos y la albahaca y servir de inmediato adornando con las hojas de albahaca enteras y los tomates cherry, sal y pimienta.

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