Risotto con Langostinos, Espárragos y Albahaca

8 Porciones

INGREDIENTES

Langostinos Medianos desvenados 2Lbs
Arroz Arborio (de grano largo) o de Arroz Precocido 3 Tazas
Espárragos Verdes Frescos cortados en trozos diagonalmente 1Lb
Hojas de Albahaca Fresca Picada 1/2 Taza
Hojas de Albahaca Enteras 1 Taza
Mantequilla 1/2Lb
Vino Blanco Seco 1 Taza
Caldo de Pescado 7 Tazas
Tomates Cherry 1Lb
Crema de Leche
Queso Parmesano Rayado
Azafrán
Hierbas de Provence

PREPARACIÓN

Marinar los langostinos en aceite de oliva y hierbas de Provence por una hora o más (sí se desea se puede cortar en dos a lo largo).

Derrita 1/4 lb. de mantequilla y sofría la mitad de la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añadir los langostinos, las puntas de espárragos y la albahaca picada y revuelva hasta que los langostinos estén opacos. Reservar todo aparte tapados para mantenerlos calientes. Derrita el resto de la mantequilla en una olla grande y saltee el arroz por dos/cuatro minutos revolviendo para que se impregne bien con la mantequilla. Añada el vino y déjelo cocer hasta que el arroz lo absorba completamente.

Vaya añadiendo el caldo hirviendo de taza en taza, dejando que el arroz absorba el liquido cada vez antes de agregar la siguiente taza. Esto durara entre 15 y 20 minutos aproximadamente hasta que los granos del arroz crezcan y tomen una consistencia cremosa.

Opcionalmente, se puede agregar un poco más de mantequilla o unas dos cucharadas de crema y el queso parmesano. Añadir los langostinos, los espárragos y la albahaca y servir de inmediato adornando con las hojas de albahaca enteras y los tomates cherry, sal y pimienta.

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